Nichée au coeur de la vallée de Peyringue, La Bastide de Moustiers, propriété de la star mondiale de la cuisine Alain Ducassse, vous invite à vivre une belle escapade gourmande. Découverte…
Dans les années 1990, Alain Ducasse découvre les Alpes de Haute-Provence lors de ses périples à moto et tombe amoureux d’une bastide et du village de Moustiers-Sainte-Marie. En 1994, il achète cette propriété à un ancien maître faïencier, pour en faire son refuge et sa maison de campagne. Alain Ducasse s’investit personnellement dans son aménagement et sa décoration.
Une attachante maison de campagne…
Ici, des dizaines d’oliviers ornent les quatre hectares où trône cette bâtisse du XVIIe siècle. Le chef multi-étoilé, fils d’agriculteurs et petit-fils de menuisier, originaire de Gascogne est bien vite rattrapé par ses passions. La Bastide devient une auberge en 1995 et décroche une étoile pour le restaurant en 2002. Les chefs associés d’Alain Ducasse se succèdent et le prestigieux macaron reste bien accroché. Du salon au rez-de-chaussée qui accueille la réception dans un cadre cosy, aux quatre salles du restaurant à l’étage en passant par les onze chambres et deux suites, les lieux fleurent “le luxe dans la simplicité”, indique Sarah Chailan, la directrice de la maison.
Chambres & Suites…
Les chambres décorées avec goût, portent des noms évocateurs de la Provence : Coquelicot, Pigeonnier, Olive, Tournesol, Bastidon etc… Un style propre à chaque chambre a été décliné jusque dans les moindres objets. Elles ont été aménagées avec des pièces de mobilier et des objets chinés par Alain Ducasse. Si le chef a fait confiance aux faïenciers de Moustiers pour la déco, les assiettes sont en porcelaine de Limoges et les verres d’Italie.
Aux murs, de la salle principale dite asiatique, des pièces proviennent de l’épave d’un navire dormant sous la mer. Dans la salle bibliothèque, les ouvrages mis à disposition ont tous été validés par le chef en personne. Même pointillisme avec les tampons de tapissiers qui chamarrent l’intimiste salle des graveurs régulièrement choisie pour les demandes en mariage. Menuisiers, couturières et autres artisans locaux sont régulièrement sollicités.
Valentin Fuchs aux commandes de la table étoilée…
Alain Ducasse a confié les rênes des cuisines au jeune chef Valentin Fuchs, alsacien d’origine et fils de restaurateur. En 2017, ce dernier à travaillé à Belle-Île-en-Mer à l’hôtel Le Marie Galante puis il a rejoint le Four Seasons à Megève avant d’intégrer les prestigieuses équipes du Louis XV à Monaco dirigées par Dominique Lory.
C’est ainsi que commence l’aventure de Valentin Fuchs avec Alain Ducasse. En 2019, il est chez Ômer à l’Hôtel de Paris (la table qui célébrait les délices de toutes les Méditerranées) sous la houlette des chefs Franck Cerutti et Patrick Laine. C’est à Saint-Tropez que Valentin a abordé les délices de la cuisine italienne au Cucina du Byblos en tant que chef de partie, puis il retourne durant trois années au Louis XV. En juin 2014, il a pris son premier poste de chef à Rivea Cap 3000.
De nos jours à La Bastide de Moustiers, Valentin Fuchs interprète la philosophie du chef propriétaire « d’un retour à l’essentiel autour de plats qui respectent le produit, le sublime sans jamais le dénaturer ». Le chef travaille au plus près du jardinier Frédéric Lopes et des récoltes du jour pour créer ses assiettes. La table de la Bastide mêle simplicité et belle gastronomie étoilée. Elle se veut locale et engagée, tournée vers les richesses du vaste potager bio maison (2000 m2 labellisé Ecocert), de la nature environnante et des fournisseurs locaux. Prenez place dans l’un des salons du restaurant et dégustez les Couteaux ouverts à la cheminée, asperges vertes et blanches, mousse d’asperges blanches, ail des ours ou encore le Rouget mariné, pomme de terre safranée, petits pois, sureau, fin bouillon de poisson de roche.
La bastide, c’est un vrai esprit de maison. Alain Ducasse, l’aubergiste, a fait en sorte que chaque convive se sente comme chez lui. Place à l’authenticité d’une auberge, associé au confort et service d’un hôtel de luxe.
Pour en savoir plus :
La Bastide de Moustiers – Alain Ducasse**** 511, chemin de Quinson, 04360 Moustiers-Sainte-Marie, tél. 33 +(0)4 92 70 47 47. Site web : www.bastide-moustiers.com/fr/
(Photos : Joris Tessera, Mateo Carassale).
