L’ancienne « Auberge Bourrelly », véritable institution provençale située à Cabriès, non loin d’Aix-en-Provence, connait un nouveau souffle avec le chef Mathias Dandine. Découverte…
Avec un investissement de 10 millions d’euros sous l’impulsion de Mathias Dandine, chef étoilé au guide Michelin depuis 2004 et Gault & Millau d’or PACA en 2023, on assiste à une belle renaissance de la maison : elle est devenue la Bastide Bourrelly. Rénovée et agrandie, elle compte 30 chambres, un Spa, un bar, des salles de réception et un restaurant gastronomique de haute volée.
Mathias Dandine, travaille avec gourmandise et finesse…
Mathias Dandine, fils de restaurateurs à Bormes-les-Mimosas a été formé par Gui Gedda, connu par les cuisiniers de la région comme « le pape de la cuisine provençale ». Il a eu aussi l’occasion d’enrichir son parcours auprès de Louis Outhier et Stéphane Raimbault à l’Oasis, Jacques Chibois et Bruno Clément à Lorgues. Mathias Dandine a exercé ensuite dix ans dans le Var à la tête de L’Escoundudo, dans son village natal de Bormes, puis aux Roches, au Lavandou. À chaque nouvelle aventure, une étoile au Guide Michelin a salué son travail, et ce fut encore le cas lorsqu’il est arrivé au Thoronet en 2013, où il restera cinq ans.
Patron du Relais La Magdeleine à Gémenos et de cette bastide, Mathias Dandine revendique une cuisine provençale authentique et bien ancrée dans son époque. Il travaille avec gourmandise mais finesse, les produits identitaires qui traversent le temps et racontent notre terre et notre mer. Il fait la part belle aux légumes et aux jus courts en suivant les saisons. Il affectionne les artichauts bouquet, les asperges, les rougets, le loup rôti, l’agneau de lait, la truffe et l’huile d’olive.
Une rencontre et un renouveau…
La réouverture de la Bastide Bourrelly est issue de la rencontre entre Mathias Dandine et Serge Perottino, à la tête d’un groupe hôtelier et immobilier, tous deux nés ici et acteurs engagés de leur territoire. L’ambiance conviviale de la “maison de famille” est mis à l’honneur tout autant que l’art de vivre. L’établissement compte une trentaine de chambres, une belle terrasse abritée par deux somptueux platanes doublement centenaires. La bastide est une vraie institution, tenue par une famille qui accueille ses clients depuis deux siècles. Il persiste une vraie tradition de l’hospitalité, beaucoup de sincérité, de gourmandise et de bienveillance.
Créativité et raffinement…
Mathias Dandine, chef étoilé -et Guillaume Lemelle son chef exécutif- ont été récompensés d’une étoile Michelin en Mars 2024. Ici, Mathias célèbre la cuisine provençale avec créativité et raffinement dans son restaurant, en utilisant des ingrédients locaux pour concocter des mets délicats. On prend place à l’intérieur d’une superbe salle mêlant classique et modernité. On apprécie les boiseries actualisées, les touches de marbre et de velours. Les tables rondes réalisées sur mesure font écho aux niches circulaires qui abritent les lampes. L’idée était d’utiliser des matériaux nobles et robustes.
Dans cette ambiance chaleureuse et élégante, la carte valorise les produits locaux, en s’appuyant sur le savoir-faire et en osant des touches contemporaines. Ne manquez pas les spécialités : Asperges vertes bavaroise et tartare d’asperge au citron confit, pesto d’herbes râpée de poutargue et vinaigrette d’asperge ; Saint-Pierre rôti, pomme de terre fondantes, purée et mousserons de la Saint Georges étuvés et salicorne, pour saucer un jus d’arête brun, sabayon au café ; la caille royale farcie façon Dodine au foie gras, purée d’ail nouveau, petits pois et carottes glacés aux olives et jus corsé sauce Albufera ; fraises Garriguettes… La sélection des vins met l’accent sur les rosés prestigieux de la région.
Ne manquez pas cette adresse gourmande raffinée ! A découvrir rapidement.
Pour en savoir plus :
La Bastide Bourrelly**** Place Albert Florens, 13480 Cabriès,tél. + 33 (0)4 42 69 13 13. Site web : https://labastidebourrelly.com
(Photos : La Bastide Bourelly).
