A La Celle-en-Provence, l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle lovée dans un ancien prieuré de charme, offre dix chambres d’exception et un restaurant gastronomique orchestré par le chef Nicolas Pierantoni. Découverte…
L’établissement géré par le chef multi-étoilé Alain Ducasse jouxte l’abbaye royale bénédictine du XIIe siècle. Depuis 1999, le chef l’a ravivée d’hospitalité et en a fait une adresse de l’art de recevoir. Emmanuel Beuvelet en maître de maison veille sur les hôtes et le chef Nicolas Pierantoni se réinvente sans cesse pour satisfaire des gourmets exigeants.
Luxe discret…
Passez donc la porte étroite et voûtée et vous tombez sur la fascinante et imposante bâtisse bourgeoise. Voici un lieu unique, serein et privilégié métamorphosé en hôtel au luxe discret. Cette demeure provençale de couleur ocre soulignée de volets à la douceur vert d’eau, a fière allure. Les 10 chambres et suites, réparties dans le bâtiment principal ou le Béguinage, affichent une décoration sans faute, dans un style empreint d’élégance campagnarde.
Elles portent le nom des “prieuses” qui ont vécu à l’abbaye de La Celle jusqu’à la Révolution. La Suite, véritable petite maison nichée sous la glycine dans le Béguinage, propose une atmosphère reposante et voyageuse sur deux niveaux. Le salon, au rez-de-chaussée, est un rêve d’Asie avec son jardin d’hiver et à l’étage, la chambre se fait orientaliste et apaisante. Les grandes chambres du premier étage du prieuré, avec vue sur le parc, sont meublées en noyer de style XVIIIe, tandis que les mansardées, au second étage affichent plus de modernité.
Un menu, une histoire…
Côté restaurant, il existe deux salles et deux univers. L’une à l’allure de salons privatifs à la grandeur intimiste cadencée d’oeuvres d’art et de la nature environnante, l’autre sous une véranda en fer forgé est inondée de lumière. C’est dans ces salles qu’officie le chef Nicolas Pierantoni -enfant du pays. Son parcours est riche. Il a fait des études hôtelières à Hyères puis une formation à Brignoles, avant entrer dans la brigade du chef Benoit Witz (Paul Bocuse, le Louis XV, La Bastide de Moustier). Il deviendra son second en 2006 à l’Hostellerie et lui succédera quand Benoit partira à Hôtel Hermitage à Monaco. Pendant toutes ses années, il a ainsi pu développer son talent et sa créativité.
Nicolas Pierantoni, à travers ses plats succulents, raconte à travers sa table une histoire : celle des producteurs, éleveurs et agriculteurs de la région. Le chef apporte aux produits du terroir et de la mer une dimension profonde avec des cuissons d’une justesse parfaite. Pour l’aider à sublimer le tout, il peut compter aussi sur le jardin potager de la maison, cultivé avec soin, qui fournit les produits frais et savoureux qui entrent dans la composition des menus.
A la carte, dégustez le joli Saint-pierre de Méditerranée avec son pressé de blettes, ses moules de bouchot ou encore une suite de desserts à fondre : fraises locales au naturel, crème crue et sorbet roquette, rhubarbe pochée, fromage blanc de Sillans-la-Cascade, sorbet hibiscus ou encore le Chocolat de la Manufacture Ducasse et gingembre. Pas de doute, le terroir et le rustique sont saisissants de modernité dans cette cuisine.
A l’heure de la balade, parcourez les jardins parsemés de vignes, d’arbres fruitiers et de cyprès centenaires et profitez de la piscine extérieure chauffée regardant le pic du Candelon. Des produits gourmands sont disponibles dans la boutique, aménagée dans une ancienne chapelle. Voilà un cadre idyllique pour se ressourcer et se régaler !
Pour en savoir plus :
L’Hostellerie de l’ Abbaye de La Celle ***** 10, Place du Général de Gaulle 83170 La Celle, tél. +33498051414. Site web : www.abbaye-celle.com/fr/
(Photos : Hostellerie de l’Abbaye de la Celle – Bertille Chabrolle).
