La Table de Pierre Reboul à Aix-en-Provence, c’est une cuisine d’auteur étoilée. Place à l’excellence gastronomique et à l’audace créative. Découverte…
Depuis plus de vingt ans, Pierre Reboul, chef étoilé au Guide Michelin, est en perpétuel mouvement. Depuis le mai 2025, La Table de Pierre Reboul a posé ses valises à l’Hôtel Renaissance, établissement 5 étoiles situé à deux pas du Grand Théâtre de Provence. C’est un retour aux sources pour le Chef qui excelle dans ce lieu à son image : moderne, épuré et sincère.
Un parcours riche…
Ancien globe-trotter, Pierre Reboul a exercé son talent au Japon, en Corée, à New York ou encore à Dubaï. Formé dans des plus grandes maisons (Pic, Rostang, Legendre), il revendique une cuisine d’auteur. On prend place au sein d’une salle de 80 m², une capacité de 20 à 25 couverts par service. Côté décor : bois, lumières naturelles, couleurs de terre et d’huile… Pensé par le Studio Frémont, l’espace volontairement intime favorise l’échange. Surprise de taille, la cuisine est entièrement ouverte sur la salle et permet d’observer chaque geste. Le spectacle est autant dans l’assiette que dans la transparence de l’instant. Chaque repas est une création unique, guidée par la saison et la richesse du terroir provençal.
La signature de Pierre Reboul est donc résolument moderne et créative, il travaille ses mets dans le respect du produit et dans le lien étroit que le chef entretient avec les producteurs locaux. L’huile d’olive, ambassadrice de la Provence, est au cœur de sa signature. Elle n’est pas un simple assaisonnement mais le fil rouge de son univers culinaire. Son intention : nous faire voyager, nous surprendre et nous faire vibrer. Il indique « J’aime créer la surprise et transmettre un maximum d’émotions pour chaque plat. »
Une cuisine expressive et sensorielle…
Chaque plat est une expérience. Dressages en salle, jeux de textures, cuissons maîtrisées, effets visuels… Le service complice et discret, accompagne avec finesse l’expérience culinaire. L’huile d’olive est omniprésente : en base, en touche finale et en dessert.
La carte des vins met en avant les vignobles de Provence, du Languedoc, de la Vallée du Rhône et de Corse, avec quelques trésors venus d’ailleurs. Le sommelier, en lien constant avec le Chef, propose des mariages subtils et étonnants, pensés pour sublimer chaque plat. Chaque assiette est le fruit d’une recherche d’équilibre entre audace et terroir. Pas de doute, Pierre Reboul revendique une approche artisanale, sincère, et audacieuse. En cuisine comme en salle, le travail collectif est mis à l’honneur.
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 21h45.
Pour en savoir plus :
La Table de Pierre Reboul – Hôtel Renaissance, 320 Avenue Wolfgang Amadeus Mozart 13100 Aix-en-Provence, tél. +33 (0)4 86 91 53 53. Site web : latabledepierrereboul.com
(Photos : Paul Brechu et Unawi).
