En plein cœur du centre historique de Bologne, à l’ombre de la tour Garisenda, le restaurant Benso allie innovation, plaisir et tradition. Découverte…
Né de l’audace et de la vision des frères Morabito – Iside, Luigi et Francesco – le restaurant« Benso » était autrefois le nom d’un restaurant de poissons très apprécié situé dans le ghetto juif de Bologne.
Un chef créatif…
Après plus de dix ans de fermeture, les mêmes murs accueillent aujourd’hui le restaurant dans une version totalement revisitée. Ici, place au sens de l’accueil, à la qualité et à l’élégance pour une expérience authentique. À la tête de la cuisine, on trouve le chef Corrado Parisi, créatif et raffiné. Il a débuté son parcours comme pâtissier, ce qui lui a donné la précision, le souci du détail, la sensibilité aux textures. Né à Ispica, Corrado Parisi a grandi en Allemagne dans le restaurant sicilien de son père. Diplômé en sciences de la restauration en Belgique, il a étudié également l’ingénierie alimentaire, puis s’est spécialisé en boulangerie et pâtisserie. Son parcours l’a conduit de Miami à Paris, en passant par Ibiza et Lugano, avant de revenir dans sa terre natale. Corrado Parisi est arrivé à Bologne avec une idée claire et déjà mûre de la cuisine.
On se laisse surprendre…
Alors au Senson, sa cuisine méditerranéenne exprime une vision contemporaine ; elle est faite de légèreté, de technique au service des saveurs. Ici, chaque plat est une invitation à un voyage à travers les parfums et les saveurs de la mer. Le menu est un enchevêtrement d’émotions. On se régale de plats de poisson raffinés, de légumes mis en scène grâce à des jeux de textures, de viandes sélectionnées avec un soin, de desserts qui racontent les origines du chef. La carte des vins – plus de 300 références – est une escapade entre domaines emblématiques, choisis avec intuition.
Chez Benso, on vient pour se laisser surprendre. Le menu est un hommage à la richesse de la cuisine italienne, avec une attention particulière portée à la qualité exceptionnelle des matières premières. Outre le menu à la carte, trois parcours de dégustation sont proposés : « Petit Récit » composé de 4 plats, « Poésie » avec 6 plats et « Roman du chef »… la “biographie” du chef résumée en 7 plats. Parmi les créations du chef, les « Crus » sont incontournables : crevette rouge & avocat avec leche de tigre à la mangue ; Grand Cru de la mer avec poissons, crustacés et mollusques accompagnés de sauces assorties. Parmi les entrées phares : Morue à la bolognaise (avec sauce pil pil, lemon curd salé et gel de persil) ; Sériole, eau de tomate et melon rôti ; Turbot avec courgettes en carpione, mayonnaise aux herbes et sauce scapece ; Poulpe & seiche grillés, patates douces et sauce roja. Evoquons aussi les Linguines et langoustines au citron rôti et mélisse, riz au basilic, crémeux à la provola fumée, calamars, moules, burrata, citron confit et tomate. À ne pas manquer non plus : le magnifique Turbot rôti en damier de légumes de saison, crumble d’olives noires. Un festival de saveurs !
Pour en savoir plus :
Restaurant Benso, Vicolo S. Giobbe, 3, 40126 Bologna BO, Italie, tél.+39 051 588 3028. Site web : www.bensoristorante.it
(Photos restaurant Benso).
