Au premier étage de la gare de Lyon, il existe un chef d’œuvre architectural de la Belle Époque : Le Train Bleu. Cette brasserie parisienne iconique conserve son lustre d’autrefois et vous invite à déguster le meilleur de la gastronomie classique. Découverte…
En 1900, à l’occasion de l’Exposition Universelle et de l’inauguration de la toute nouvelle gare de Lyon, un « Buffet de la Gare » ouvre ses portes sous l’impulsion de la compagnie des chemins de fer PLM (Paris-Lyon-Méditerranée).
Une étape gourmande…
La compagnie fonde pour ses voyageurs une étape gourmande, symbole de raffinement. La brasserie de luxe de 700 m2 est imaginée par l’architecte Marius Toudoire, qui également signé la Tour de l’Horloge et la majestueuse façade de la gare de Lyon. Dès son ouverture le succès est immédiat. Le Tout-Paris des arts et de la culture tombe sous le charme. On y croise la comédienne Réjane, qui a donné son nom à l’un des salons de l’établissement, l’écrivain Edmond Rostand ou la grande Sarah Bernhardt qui inaugure les lieux en 1901, aux côtés du président de la République Émile Loubet. Plus tard, Colette, Cocteau, Coco Chanel, Jean Gabin, Pagnol y auront leurs habitudes…
Baptisé « Le Train Bleu » en 1963…
Le « Buffet de la Gare » est rebaptisé « Le Train Bleu » en 1963, en hommage à l’iconique train Paris-Vintimille et son envoûtante couleur bleu nuit. Sauvé de la démolition par André Malraux en 1966 ; le restaurant est classé Monument historique en 1972. Il est composé de plusieurs espaces aux noms évocateurs (le salon doré, de près de 18 mètres de longueur et 11 de hauteur ; les salons tunisien et algérien). Le décor associent moulures, sculptures, dorures, mobilier en acajou et lustres scintillants.
Un décor théâtral…
Aux murs et sur les plafonds du restaurant, on compte quarante fresques peintes à la main. Elle permettent d’admirer les paysages ensoleillés desservis par le réseau ferroviaire PLM. Conservé dans un état exceptionnel, notamment grâce aux travaux de rénovation entrepris en 2014 par l’architecte Jean-Marie Duthilleul, l’ensemble est resté quasiment identique depuis l’ouverture, à une exception près : de nouvelles banquettes bleues remplacent les anciennes assises en cuir brun, comme un clin d’œil à l’emblématique train de nuit filant vers la Côte d’Azur. À l’instar de son décor, la découverte de la carte offre une échappée gourmande vers la Méditerranée et ses trésors culinaires.
Un ballet de serveurs…
Si on aime les ballets de serveurs millimétrés, c’est l’endroit parfait ! Ici, l’assiette est sublimée par un service à la française. Les cuisines sont orchestrées par le chef Michel Rostang et son chef exécutif Samir Balia. La cuisine de gare est devenue gastronomique.
On y mitonne des mets de brasserie revisités pour 250 couverts, autour du terroir du Sud-Ouest, de l’amour du bon produit et du respect des saisons. On se régale de quenelles de brochet lyonnaises, de ravioles au bouillon de poule… Au menu, le mythique gigot d’agneau rôti servi à la voiture de tranche, les crêpes Suzette flambées à table, le fameux baba au rhum bouchon et sa volute de crème fouettée vanille. Outre la carte, on trouve un Menu Voyageur, un Menu Paris-Lyon-Méditerranée, le fameux Menu du Train Bleu (2 entrées, 2 plats, fromage, dessert). Prenez place au sein de ce lieu hors du commun qui a traversé les époques, vous ne regretterez pas le voyage !
Ouvert tous les jours. Accueil de 11h15 à 14h30 et de 19h00 à 22h30.
Pour en savoir plus :
Restaurant Le Train Bleu, Place Louis Armand, Gare de Lyon 1er étage, 75012 Paris, tél. + 33 (0)1 43 43 09 06. Site web : le-train-bleu.com
(Photos : Le photographe du Dimanche)
