Dans le massif du Chablais, au cœur du Val d’Abondance, l’hôtel Restaurant Spa Les Cornettes, se situe au centre de la station de La Chapelle éponyme. Jérémy Trincaz y développe depuis 2016, une cuisine authentique et inventive. Découverte…
Tout débute en 1894 lorsque les arrière-arrière-grands-parents, Victor et Adeline Command entreprennent de transformer la ferme familiale en une petite auberge.
L’essor du tourisme et du sport alpin…
Nommé « Au mont des Cornettes », l’établissement se dote en 1904 d’une vingtaine de chambres. L’année 1925 marque un premier tournant dans l’histoire du lieu et de la famille : le décès de Victor Command et la reprise de l’hôtel par l’une de ses filles, Pauline, et de son époux François Trincaz, alors maire de Bernex. La renommée du lieu repose à l’époque sur le talent de cuisinière de Pauline Trincaz, dont la personnalité chaleureuse, incarne l’essence même de l’hôtellerie de montagne. Les années 1930 voient le tourisme et le sport alpin prendre leur essor, permettant à François et Pauline d’améliorer encore leur établissement avec l’aide de leurs quatre enfants : Francis, Régis, Gabriel et André. Elle devient rapidement la locomotive de la gastronomie chablaisienne que l’on connaît aujourd’hui.
Jérémy Trincaz, jeune chef « 5ème génération »…
Aujourd’hui, celui qui est aux manettes, c’est Jérémy Trincaz qui puise son inspiration culinaire dans l’histoire de la maison. Il réalise tout sur place, depuis la pâte feuilletée des viennoiseries jusqu’aux charcuteries (jambons blanc et cru, saucissons, viande séchée…), tout droit sorties des séchoirs et des fumoirs. Le restaurant Les Cornettes cultive le savoir-faire autour de saveurs simples. La carte met à l’honneur le terroir en proposant Berthoud, tartiflette et croziflette. Dans les assiettes, généreusement servies, Jérémy Trincaz rend le plus délicieux des hommages aux quatre générations qui l’ont précédé.
Mais Jérémy Trincaz propose également des mets plus raffinés : pigeonneau au jus de truffe, escalope de foie gras et fricassée de champignons ou encore un bar sauvage au fenouil et citron vert confits, pistou et pomme à l’huile d’olive. Sa cuisine épouse tous les codes de la gastronomie, intégrant des cuissons parfaitement maîtrisées et des sauces longuement réduites. Référence en gastronomie de montagne, le restaurant des Cornettes est présent dans le Guide Michelin depuis 1933. Distingué une Assiette Michelin, il est ainsi récompensé pour la qualité et la fraîcheur de ses produits ainsi que le savoir-faire de ses équipes. Le restaurant est également recommandé par le guide Gault et Millau.
L’hôtel abrite l’étonnant Musée de Papy Gaby, sorte de Grévin savoyard de la gastronomie locale, des arts de la table et des traditions populaires. Il présente des personnages de cire grandeur nature, une hallucinante collection de moulins à café, des dizaines de volatiles ou d’animaux de la faune sauvage empaillés, sans oublier l’impressionnant ours brun et le valeureux Saint-Bernard.
Banquets et musique à La Ferme de Papy Gaby…
L’établissement compte aussi une brasserie et la traditionnelle la ferme du Papy Gaby datant de 1780. Elle se trouve sur les hauteurs du village et c’est là que l’on y dresse des banquets savoyards servis dans une atmosphère de cabaret d’inspiration parisienne.
La ferme abrite aussi un fumoir et un séchoir qui affinent chaque année plusieurs centaines de jambons savoyards. L’établissement est aussi connu pour disposer d’une cave qui recèle de nombreux grands crus et autres vins de la région alpine (Cantons Suisses du Valais, Vaud et cépages de Savoie).
Epaulée par sa mère Sylvie, Virginie Trincaz s’assure du bon déroulement des séjours à l’hôtel qui compte 40 chambres et 20 appartements. Les chambres sont à l’image de l’ histoire familiale, avec leur style savoyard typique, bois sculpté, murs peints de scènes montagnardes. Elles offrent un panorama splendide sur les fameuses Cornettes de Bise, le massif qui a donné son nom à l’hôtel ancestral. L’hôtel des Cornettes dispose d’un espace bien-être avec un spa, une piscine, un jacuzzi et un sauna pour la détente. Des massages ayurvédiques sont également proposés, inspirés d’un système médical traditionnel indien. Les clients peuvent également profiter de cours de yoga et de méditation. Pas de doute, la maison reçoit ses convives avec le sourire et la simplicité ! Elle respire l’authenticité.
Pour en savoir plus :
Hôtel les Cornettes & Spa*** 43, Route des Frasses, 74360 La Chapelle-d’Abondance, tél. + 33 (0)4 50 73 50 24. Site web : www.lescornettes.com/fr/
