Restaurant Le Balthazar - Paris, gastronomie bistrot par excellence

Le Balthazar affiche une décoration tendance, élégante, naturelle et cosy où le cuir se mêle au bois. La salle est claire, un parquet en chêne sombre vieilli et un mobilier réalisé en wenge tient sa place. De jour, l'éclairage naturel est tamisé par des stores en voilage transparent, tissé en grosses mailles et teinté en brun. Ils transmettent une atmosphère douce.

Ambiance conviviale et chic…

Le thème de la décoration, inspiré par le nom de baptême de l'établissement, tourne autour du balthazar, mot qui désigne dans le jargon professionnel une bouteille de champagne de 16 litres. On le répète, le décor marque par son élégance et son aspect contemporain zen.

Le soir venu, la lumière rasante des spots procure au lieu, la juste atmosphère. Tout est un harmonieux compromis entre plafonniers, spots rasants et spots à fuseau très concentré. Dans cette sobriété brillent de beaux verres éclatants sur des tables impeccables nappées de blanc. Mais on vient ici avant tout pour goûter les traditions de la cuisine française.

Place aux mets de tradition…

Alexandre Izraelewicz, le patron du restaurant dopé par une première réussite dans le métier, dédit Le Balthazar à la bonne cuisine réalisée à partir de produits frais et de qualité. Il travaille avec des fournisseurs reconnus et connait exactement la provenance des produits. Par exemple, le poisson provient de la pêche bretonne et parfois normande. Le chef Benoît Vanheesbeke officie en tant que véritable chef d'orchestre. Sa carte de facture traditionnelle met en scène des plats différents au gré des saisons. IL y ajoute sa touche de créativité.
Le chef revisite donc avec brio le meilleur de la gastronomie française. Le choix sur la carte est vaste : Gratin de ravioles du Royans, Œufs cocottes à la crème de cèpes, Salade de mâche et queues d'écrevisses, Rouleau croustillant de crabe, Sashimi de saumon en croûte de pistache torréfiée, Dos de bar cuit sur peau, Ris de veau, Fricassée de cuisses de grenouilles… On ne passera pas à côté de la Salade de chèvre chaud, et en guise de dessert une brioche pain perdu, caramel au beurre demi-sel sur une glace vanille.

On l'aura compris, ce néo-bistrot chic met en valeur l'essentiel, à savoir, le contenu de l'assiette : une cuisine traditionnelle rehaussée d'un peu de fantaisie. Cette bonne table parisienne se taille une belle réputation. Une halte s'impose.

POUR EN SAVOIR PLUS :

Restaurant Balthazar, 73, avenue Niel, 75017 Paris, Métro Pereire. tél. + 33 (0) 1 44 40 28 15. Site web : www.restaurant-balthazar.fr